Still cooking…

Creamy Chipotle Chicken

Hey, everyone, I am still cooking! The other day I made Thai Coconut Curry Shrimp, and today I made Creamy Chipotle Chicken. It was delightful!

What have you made lately?

Recipe for Chilaquiles

I hope you enjoy my recipe for chilaquiles, a traditional Mexican breakfast food.

It took a while for me to get this right. There are as many ways to make chilaquiles as there are people, so feel free to share your favorite chilaquiles recipe! Enjoy!

Chilaquiles

For salsa:

1 large tomato (or 2 medium ones)

1 clove garlic

1/4 onion

1+ peppers (jalapeño, ancho, serrano, or arbol), to spice preference

Salt and pepper

For chilaquiles:

2 tbsp olive oil

10 corn tortillas (ripped into quarter-sized pieces)

1 cup Mozzarella cheese (or quesadilla cheese)

1-2 large hard-crusted Italian breads, cut into 6-inch sandwich sizes

1 can refried beans

 

Put ingredients for salsa (minus salt and pepper) into a dry skillet and cook on medium-high heat, turning so the ingredients do not burn. When tomato begins to soften, toss everything into a blender with enough water to blend (1/2 cup or less). Add salt and pepper to taste.

In a skillet fry up ripped up corn tortillas with 2 tbsp olive oil until they are crispy. Then add salsa in with tortillas and mix. Cook for a minute. Then throw on mozzarella cheese, turn off burner, and cover. Toast good, crusty Italian bread, spread on refried beans, and put chilaquiles in the middle.

Enjoy!!!!!!!!

Loca for Local: Doña Eva’s (versión en español)

¡Finalmente estoy siguiendo mi serie de blogs sobre restaurantes y lugares locales en el Valle de Shenandoah! Entonces, mi próxima parada estaba en: Doña Eva’s, una taquería local localizada en Kenmore Street en Harrisonburg, Virginia.

Los dueños de Doña Eva’s, Evangelina (Doña Eva) y su hijo, Victor, vienen de Michoacán, México (hogar de las mariposas monarcas). La abuela de Doña Eva era la que le enseño a cocinar hace varios años, y ¡qué buen trabajo hizo!

Crecen algunos de sus propios verduras (jitomates, tomates/tomatillos, chiles, etc.) y compran lo más local y fresca y que puedan para hacer una comida deliciosa.

Para mi, hizo dos de sus creaciones especiales, Enfrilojadas de Queso (tortillas frescas y hechas a mano enrolladas en frijoles refritos y llenados con queso fresco y con lechuga, aguacata, y salsa casera encima) y Entomatadas de Queso (lo mismo pero enrolladas en salsa casera de tomate). Mmmm…los dos eran deliciosas pero mi FAVORITO era la Enfrijolada de Queso. Las salsa eran deliciosos y perfectamente picante. Tomé un Jarrito pero aprendí después que hace aguas frescas también.

(yo probando la salsa – ¡uno nunca sabe que picante puede ser!)

Mi amiga, Leigh, probó la agua fresca de jamaica.

Doña Eva’s sirve una variedad de comida mexicana fresca, incluyendo: Tacos de Bistec, Tacos de Carne Asada, Gorditas, Tamales, Sopes, Guaraches, y, claro, las Enfrijoaladas y Entomatadas que probé el otro día! 🙂

Abren para lonche Lunes a Viernes de 11:30am-3pm y Sábados de10am-8pm y Domingos de 1-7pm

Entonces, cuando te antoja algo auténtico y mexicano, ¡ve a Doña Eva’s para comer! No te vas a arrepentir. 🙂

   

Tacos Dorados de Raja y Queso Oaxaca con Salsa Casera

My best friend recently returned from a mission trip to Oaxaca, Mexico and brought me fresh Oaxacan cheese, which is similar in texture to mozzarella but tastes a bit different and is rolled into a ball like yarn. It is the never-ending ball of queso! So I’m coming up with new recipes to use it up!

Here’s the one I made up today:

Tacos Dorados de Raja y Queso Oaxaca con Salsa Casera
Ingredients for Tacos
3/4 poblano chile
Queso/cheese Oaxaca
3 tomatoes
1 jalapeño
1 small bunch cilantro
1 tbsp oregano (fresh is bettee)
Salt to taste
1 whole clove
2 cups Maseca (I used amarillo/yellow)
1/2 cup olive oil (or enough to lightly fry)
Ingredients for Salsa
3 tomatoes
2 jalapeños
1/4 poblano chile
2 whole cloves
Salt to taste
3 cloves garlic
1/4 onion
1 small bunch of cilantro
1 tbsp oregano (fresh is better)

To make tacos:
Put tomatoes and jalapeño in a sauce pan with a little water. Cover and boil for a minute or two. Put in blender with cilantro, clove, oregano and puree.

In a bowl put maseca and salt. Add enough of the pureed salsa to make into a Play-Doh-like dough.

Cut poblano and cheese into small strips (you could cook the chile strips in oil or without oil ahead of time so they are soft. I didn’t do that but they were a bit crunchy and I think I will cook them ahead next time).

Heat the oil in a large skillet.

Roll the dough into golf ball sized balls and flatten with either a tortilla press or between two round plates with a piece of plastic shopping bag on either side so the masa doesn’t stick. Don’t press  too hard so the tortilla is a little thick. Holding the tortilla in your hand, place a piece (raja) or two of poblano and a piece of cheese in the center of the circle. Fold in half and press together to form a half circle.

Place the tacos in the oil and fry until golden, then flip over. Place finished tacos on a plate with a paper towel to soak up the oil. Repeat until you use up the masa.

Enjoy with the following salsa recipe!

To make salsa casera:
Put the tomatoes and jalapeños in a sauce pan with a little water (less water will make thicker salsa). Cover and boil for a minute or two. Put in blender with other ingredients. Blend to desired consistency. Enjoy!

Loca for Local: Delgado’s Antojitos Mexicanos (versión en español)

(El Menú)

Aún antes de comerme una mordida de un taco de Delgado’s Antojitos Mexicanos, sabía que iba a ser riquísimo. Juana Delgado (y el resto de su familia) ya eran bien conocidos en nuestra iglesia por su tamales deliciosos y otros platillos mexicanos. Entonces, hace dos Navidades cuando Juana me dijo que ella y su esposo ya tenían un puesto de tacos, le dije, “¿Dónde está y cuándo abren? ¡Por allí voy!”

Y era igual de bueno que había imaginado….

Y no somos los únicos impresionados; Delgado’s Antojitos Mexicanos han hecho muchos clientes en los dos años desde que han abierto. De hecho, Juana y su esposo, Juan Carlos, me dijeron que han estado tan ocupados que tuvieron que abrir los lunes ahora para satisfacer sus clientes y sus ganas de comer sopes, tamales, tortas, tacos, y otros antojitos mexicanos. ¡Están tan ocupados, que casi no tienen tiempo para descansar!

Para un negocio nuevo, eso es una buena señal. Especialmente porque hay tantos otros puestos de taco aquí en Harrisonburg para escoger. El hecho que tanta gente está escogiendo Delgado’s Antojitos Mexicanos sólo puede significar una cosa…¡la comida es maravillosa!

Ahora, para clarificar, esta comida es auténtica comida mexicana, entonces no esperen nada como “Taco Bell.” Estos son platillos mexicanos deliciosos de buena calidad. He ido a México casi 12 veces ya, y yo conozco un buen taco. ¡Y esos son buenos tacos! También mi esposo ha aprobado de este puesto y él tiene un estándar más alto que yo para la comida mexicana (porque él es mexicano y conoce lo suyo).

Y como pueden ver por las fotos de los clientes felices, Delgado’s Antojitos Mexicanos es del gusto de Latinos y Americanos. ¡Porque es comida bien buena!

Mis favoritos son los sopes y los tacos. Sólo unos de los varios platillos que sirven en su puesto.

Pueden comer afuera en la mesa bajo la sombra de una sombrilla,

o enfrente de la ventana y platicar con los Delgados mientes le cocinan su comida (y como me gusta hablar, casi siempre hago esto),

o en la nueva casita con controlador de clima al lado del puesto.

Esta semana celebraron su segundo aniversario del puesto regalando tamales y bebidas para sus clientes fieles. ¡Eso sí es aprecio de clientes! ¡Mmmmmm!

Pero no me creas. Vayan ustedes mismos a probar. ¡Estarán contentos de haberlo hecho! Abierto lunes a sábado 10am-6:30pm (cerrado los domingos por cuestiones religiosas) y localizado en el estacionamiento de Halterman Karate en 16 Pleasant Hill Road en Harrisonburg, Virginia.

Encuéntrenlos en el Facebook y sean amigos de Delgado’s Antojitos Méxicanos.

(the truck)                                      (Juana and Juan Carlos Delgado)